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怀念佘自强,“岭南汤王”今日凌晨去世 终年65岁

狂乱的人 发表于 2015-6-10 |5条回复 |5700次浏览

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记者从广东省中医院获悉,被誉为“岭南汤王”、广东省中医院资深药师佘自强,于6月10日凌晨两点,因突发脑溢血,抢救无效死亡,终年65岁。

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佘自强是2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,畅销书《今日靓汤》作者,在珠三角地区拥有10万女“汤粉”(粉丝简称),赢得“师奶杀手”新外号,许多老广州人、新广州人都把他的专栏当作“煲汤指引”,佘氏汤料更是热卖于药店和市场。(广州日报记者何雪华)

佘佬靓汤倾倒无数“汤粉”

2005年5月18日,《广州日报》推出《今日靓汤》栏目,应当日天气向读者推荐每日汤水,栏目主持人佘自强成为煲汤明星,被誉为“岭南汤王”,在珠三角地区拥有10万女“汤粉”(粉丝简称),赢得“师奶杀手”新外号。

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以下是2006年《广州日报》靓汤开栏一周年时,广州日报记者对他的专访。

众多“汤粉”追捧一日一靓汤

熟悉佘自强的人都亲切地称呼他“佘佬”,作为广州日报三十多年的资深通讯员,这个月刚度过56岁生日的佘佬一直热心于给本报提供新闻线索,曝光率不低。但近一年半来佘佬迅速“蹿红”,一跃成为“市民明星”,却是缘于去年5月18日他应《广州日报》之邀,在实用新闻版开设“今日靓汤”专栏。

难能可贵的是,“佘氏靓汤”中融入中医的养生理念、现代营养学原理,并结合广州当日天气,方法详尽,便于市民下厨“复制”。以这个栏目为窗口,“广东汤”的魅力尽显。好多读者把当天靓汤剪下来贴在厚本子上,最忠心的“汤粉”(“今日靓汤”粉丝简称)甚至将“今日靓汤”开栏以来的所有汤方都集全了。

上周末,在上下九广场举行的“走进读者,答谢读者”活动现场,排队请佘自强量身定制“汤方”的读者排起了长长的队伍,火爆异常。还有读者订报前特意跑过来问他:“你明年还写不写啊?我订报就是等着看‘靓汤’呢!”

佘自强说,广东人对汤的热爱令其他地方的人难望其项背。清代粤人李渔在《闲情偶寄・饮馔部》中盛赞“饭犹舟也,羹犹水也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也。”在广东人的眼中,“不可饭无汤”,哪天倘若无汤下饭,“即美味盈前,亦有时食不下咽。”能够捧出一道让家人齿颊留香、回味无穷的靓汤,是每个广东师奶的追求。


“靓汤明星”出身煲汤家族

“从小时起,我家里人就爱煲汤!”佘佬说,自己家里可谓不折不扣的煲汤家族,除了妈妈,叔叔婶婶们也都是高手。一到节假日,亲戚们就会比赛着似的做“新鲜式样”的汤,召集他们一群小字辈到各家饮靓汤,“谁家的汤做得好,面子上特别有光。”

直到今天,他一闭上眼睛,舌尖仿佛还停留着小时候吃过的“粉葛煲土鲮鱼汤”“咸鱼头煲萝卜汤”等的美妙滋味,虽然用料很一般,但经过亲戚们的妙手巧制,味道绝佳。“不一定用燕窝鱼翅才能做出营养好喝的汤。到今天,我推荐的汤料也不走‘高档路线’,推荐的都是寻常百姓能买到的料。”

如今“靓汤”已经写了一年,还能坚持每天不重样,有何奥秘?佘老神秘地说:“我有一个强大的智囊团!”佘老说,本报众多读者经常向他奉献经典汤方。

“广州日报的平台真是太有威力了,想不到《今日靓汤》的影响力这么大,我好开心!”由于受到本报读者的狂热追捧,原本只打算写一年的佘老欲罢不能。从今年9月18日开始,本报在“今日靓汤”栏目新增了“读者点题”的小板块,由佘老即时针对读者的提问量身定制汤方。他说,广东汤是广东人智慧的结晶,希望能通过“今日靓汤”,让更多的年轻人、外地人喜欢饮汤。


广东汤不仅是“老火靓汤”

据佘自强介绍,有些人常以“老火靓汤”来与广东汤画等号,这不太对。广东汤的“靓”,是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻,适应时令,有着丰富的营养价值”。广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”等四个类型。其中“煲汤”即所谓“老火靓汤”,一年四季可用,一般是以瓦煲为器皿,烹制时间约2~3小时;“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时,冬季多用;“滚汤”是以锅或铁镬为器皿,武火滚至刚熟即可,为夏季多用;“羹汤”是指用比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,其特点是“香滑”,多为春、秋季用。

春夏祛暑湿,秋冬防肺燥

广东汤的作用有“佐餐”、“养生”和“辅助治疗疾病”三大方面。从“佐餐”讲,餐前饭后一碗汤是广东人的习惯。从“养生”讲,广东家喻户晓的养生口头禅是“春夏祛暑湿,秋冬防肺燥”,因此广东汤春日以祛湿、除烦、养肝功效为主,夏日以消暑、利水、养心功效为主,长夏时以健脾祛湿为主,秋日时润肺、祛燥、健胃功效为主,冬日以滋补、壮腰、健肾功效为主。从“辅助治病”讲,医食同源在广东深入人心,如上火、口疮、牙痛,就用咸鱼头煲萝卜;发热感冒时用芫茜滚鱼片;大便秘结时用番薯煲大芥菜;喉痒肺燥时用橄榄炖猪肺;手术后宜饮生鱼汤;产后要食姜醋猪脚鸡蛋等等。 (广州日报记者任珊珊)

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广东新生代搞笑生活记录,梗有一篇引爆你共鸣!
徐玉涛 发表于 2015-6-10 12:41:22 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
才六十五岁就去世?可见广东人那套煲汤养生的理论是不靠谱的。
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buffy 发表于 2015-6-10 18:27:36 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
徐玉涛,白痴
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李時真 发表于 2015-6-10 21:00:17 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
徐玉涛 发表于 2015-6-10 12:41
才六十五岁就去世?可见广东人那套煲汤养生的理论是不靠谱的。

老鼠頭你肯定冇65歲命,因為你飲嘅係你奶奶個奶奶
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老山民 发表于 2015-6-10 23:12:48 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
徐玉涛 发表于 2015-6-10 12:41
才六十五岁就去世?可见广东人那套煲汤养生的理论是不靠谱的。

你真是个极品!
得闲吹吹水,有益健康。
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ayuze 发表于 2015-6-11 21:59:46 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
极度怀疑沙发上的人是来找骂的。
一个失职的管家肯定会败家,一个腐败的政府肯定会卖国
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